Суши их!

[popados]

Надысь кто-то из блоГГеров нахваливал московскую сетевую говносушильню - то ли ''Япоша'', то ли ''Тотоша'', не помню. Мол, ах, какие суши, ах как всё вкусно!
Напомню, что московские сетевые сушильни - это такое место, где узбеки, взятые в плен, но не сломленные морально, варят плов, лепят его комочками и кладут на них, по недоразумению, вместо свежей баранины вчерашнеразмороженную рыбёху или ''крабовые палочки''. За миллион изготовленных штук получаешь обратно свой паспорт. Помнится, замечательный плов подавали в ресторане ''Узбекистан'' - в горшочках, дымящийся, пропаренный. В Бухаре, на Крытом рынке, он ещё вкуснее, но я вечно просыпал, а настоящий бухарский плов подают только до обеда, таков обычай. Но вернёмся к другой еде, из риса и рыбы. Её жизнерадостные узбеки готовить вовсе не умеют.



Прекрасную историю о суровом японце и Настоящих Суши я вспомнил вчера, заглядываясь на этот прекрасный экземпляр в бангкокском сетевом Fuji. Нежный рис, отличный лосось - тайцы умеют их делать! Но мне хочется невозможного.

Так вот, есть в Токио одна самая обычная станция метро. И возле этой станции до недавнего времени ютилась скромная неприметная забегаловка, в каких обычные японцы перехватывают суши по пути на работу. Хозяин - строгий японский дедок по имени Такаши Саито, настоящий потомок самураев. Никакого вам английского языка и прочих пошлостей. Если придёте и начнёте мычать ''ай вонт суси'', может рассердиться и прогнать. Так что - только с проводником-японцем. Но и это ещё не все трудности.

Дело в том, что забегаловка совсем крохотная - всего на восемь мест. Хозяин готовил исключительно сам. И записываться в Sushi Saito надо было сильно заранее. Понимаете? Записываться на суши в Токио. Это как в Москве записываться на хлеб.

Всё дело в том, что строгий Такаши Саито делает лучшие в мире суши. И забегаловка его имеет 3 звезды Мишлен. Абсолют в кулинарном мире, больше просто не бывает. По всей планете таких заведений лишь около сотни. В России нет ни одного, даже с одной звездой. Не потому что зажимают награду, или наши повара не умеют готовить. Просто продукты у нас - говно. И как ты не лепи из говна сушку, это будет не сушка, а говно с рыбой. Ну, или плов, как у морально стойких пленных узбеков. И так со всеми прочими кухнями. А Такаши Саито берёт только самое лучшее и свежее, у проверенных поставщиков. Когда в 2009-ом ему присвоили третью звезду, он лишь сдержанно буркнул, что ''очень счастлив'', и продолжил резать рыбу. Год назад ему пришлось переехать в новое помещение, это было большое горе. Но число мест сохранилось - 8, и длиннющая очередь, из гурманов и ценителей со всего света.

Эту историю мне рассказал Серёжа Иванов - наш кулинарный гуру, лучший ресторанный критик России.


С тех пор мысль о Настоящих Суши меня не покидает. Мы путешествовали в июне по Швеции, посещали рыбные аукционы и рестораны со звёздами Мишлен, пробовали классические шведские десерты из дерева и стали, фирмы Volvo. Как в другой жизни, прям, даже не верится, ещё до всех этих эпидерсий с рублём. Остались лишь узбеки и их плов.
Где в Москве аутентичное и недорогое место, чтобы можно было наесться им до отвала, и не вспоминать о Такаши Саито?!

upd. Кто считает, что хорошие суши можно попробовать в япошах-херошах, смотреть фильм:

, чтобы быть в курсе. Все посты транслируются в

, всё остальное - в моём

Comments

[mboyarskov.livejournal.com]

сет 400 евро? По моему убеждению, еда не может стоить дороже холодильника ибо это просто еда.

[popados.livejournal.com]

всё самое лучшее в мире стоит дорого. И холодильник тоже, подозреваю

[mboyarskov.livejournal.com]

Вопрос только в том - лучшее ли это? и на чей вкус?
Я к примеру из сушей могу лопать только ролы с тунцом, которые самые дешевые, без всякой экзотический херни.

[popados.livejournal.com]

на вкус экспертов с мировым именем, компетентных в данном вопросе.

[mboyarskov.livejournal.com]

Ну вкусы то могут и не совпадать =) Сколько людей, столько и мнений.

[popados.livejournal.com]

для того эксперты и нужны, чтобы задавать эталон. Они суммируют в себе лучшие качества и некоторую усредняющую, на которую можно ориентироваться.

[mboyarskov.livejournal.com]

Безусловно =) Но рыба с рисом не может стоить 400 евро это же в прошлом еда бедняков (если я не ошибаюсь). 400 евро в данном случае платятся за 3 звезды Мишлена и за красивую историю или нет (я не беру в расчет дорогие виды рыбы и прочих морских гадов) ? Риса золотого или алмазного вроде не существует да и свежая рыба (особенно красная) не стоит заоблачных денег.

Это как

[popados.livejournal.com]

так и пицца в прошлом еда бедняков, но бывает очень дорогая пицца. Если японцы записываются за месяц - значит, есть в том смысл, я думаю. Лучшие мастера, лучшие продукты от лучших знатоков, лучшие повара - это не может быть дёшево по определению. Как раз тот случай, когда платишь не за понт.

[mboyarskov.livejournal.com]

Быть-может, быть может.
Я не такой гурман и специалист в еде, но считаю, что самая вкусная та рыба - которую ты сам поймал и тут же съел.

[timon-timonich.livejournal.com]

А тебя бы туда и не пустили, так что не переживай из-за цен )

[mboyarskov.livejournal.com]

Я как то и не горю желанием приехать за 15000 километров, простоять в очереди пару дней и потом за 400 евро пожрать рыбы с рисом. За 400 евро, Тимоныч я могу прямо сейчас слетать на Камчатку, там купить свежайшей рыбы красной ( если еще 100 евро докинуть, то сам поймаю) и риса килограмм 10 и потом неделю сидеть перед теликом, смотреть Дом-2 и лопать рыбу с рисом =)))

[popados.livejournal.com]

не пару дней, а месяц. И не рыбу с рисом, а суши.

[mboyarskov.livejournal.com]

Суши это не рыба с рисом? (Тем более про месяц)
Кстати jazztour тут на днях писал про Шведский ресторан в самой глухоперди, вот там я еще могу понять за что ты платишь 200-300 евро.

И Сушки (судя статье в Вики) пришли в Японию из Китая и Тая и я вот думаю, что миф это, что в Японии самые крутые суши.

[popados.livejournal.com]

нет, суши - это не рис с рыбой, это сложное блюдо. Я вставил фильм в пост, там подробно рассказано, чем суши отличаются от выловленной на Камчатке рыбы с ведром риса.
Без разницы, что откуда пришло много веков назад, главное - что где культивируется сейчас.