Суши их!

[popados]

Надысь кто-то из блоГГеров нахваливал московскую сетевую говносушильню - то ли ''Япоша'', то ли ''Тотоша'', не помню. Мол, ах, какие суши, ах как всё вкусно!
Напомню, что московские сетевые сушильни - это такое место, где узбеки, взятые в плен, но не сломленные морально, варят плов, лепят его комочками и кладут на них, по недоразумению, вместо свежей баранины вчерашнеразмороженную рыбёху или ''крабовые палочки''. За миллион изготовленных штук получаешь обратно свой паспорт. Помнится, замечательный плов подавали в ресторане ''Узбекистан'' - в горшочках, дымящийся, пропаренный. В Бухаре, на Крытом рынке, он ещё вкуснее, но я вечно просыпал, а настоящий бухарский плов подают только до обеда, таков обычай. Но вернёмся к другой еде, из риса и рыбы. Её жизнерадостные узбеки готовить вовсе не умеют.



Прекрасную историю о суровом японце и Настоящих Суши я вспомнил вчера, заглядываясь на этот прекрасный экземпляр в бангкокском сетевом Fuji. Нежный рис, отличный лосось - тайцы умеют их делать! Но мне хочется невозможного.

Так вот, есть в Токио одна самая обычная станция метро. И возле этой станции до недавнего времени ютилась скромная неприметная забегаловка, в каких обычные японцы перехватывают суши по пути на работу. Хозяин - строгий японский дедок по имени Такаши Саито, настоящий потомок самураев. Никакого вам английского языка и прочих пошлостей. Если придёте и начнёте мычать ''ай вонт суси'', может рассердиться и прогнать. Так что - только с проводником-японцем. Но и это ещё не все трудности.

Дело в том, что забегаловка совсем крохотная - всего на восемь мест. Хозяин готовил исключительно сам. И записываться в Sushi Saito надо было сильно заранее. Понимаете? Записываться на суши в Токио. Это как в Москве записываться на хлеб.

Всё дело в том, что строгий Такаши Саито делает лучшие в мире суши. И забегаловка его имеет 3 звезды Мишлен. Абсолют в кулинарном мире, больше просто не бывает. По всей планете таких заведений лишь около сотни. В России нет ни одного, даже с одной звездой. Не потому что зажимают награду, или наши повара не умеют готовить. Просто продукты у нас - говно. И как ты не лепи из говна сушку, это будет не сушка, а говно с рыбой. Ну, или плов, как у морально стойких пленных узбеков. И так со всеми прочими кухнями. А Такаши Саито берёт только самое лучшее и свежее, у проверенных поставщиков. Когда в 2009-ом ему присвоили третью звезду, он лишь сдержанно буркнул, что ''очень счастлив'', и продолжил резать рыбу. Год назад ему пришлось переехать в новое помещение, это было большое горе. Но число мест сохранилось - 8, и длиннющая очередь, из гурманов и ценителей со всего света.

Эту историю мне рассказал Серёжа Иванов - наш кулинарный гуру, лучший ресторанный критик России.


С тех пор мысль о Настоящих Суши меня не покидает. Мы путешествовали в июне по Швеции, посещали рыбные аукционы и рестораны со звёздами Мишлен, пробовали классические шведские десерты из дерева и стали, фирмы Volvo. Как в другой жизни, прям, даже не верится, ещё до всех этих эпидерсий с рублём. Остались лишь узбеки и их плов.
Где в Москве аутентичное и недорогое место, чтобы можно было наесться им до отвала, и не вспоминать о Такаши Саито?!

upd. Кто считает, что хорошие суши можно попробовать в япошах-херошах, смотреть фильм:

, чтобы быть в курсе. Все посты транслируются в

, всё остальное - в моём

Comments

[wandering-leon.livejournal.com]

Не люблю суши. Лучше стейк из новозеландской коровы

[grimnir74.livejournal.com]

а по мне любое суши есть мерзость пред господом - то ли дело узбекский плов - ням ням

[morseanen.livejournal.com]

Знаешь в чем прикол? Лучшая в Мюнхене суши-едальня называется Сано. Ее хозяин Такаки Сано очевидно родной брат твоего Сато. Такой же самурай, который позирует на сайте харчевни с самурайским луком. Такой же минимализм в харчевне, никаких тебе ковейеров с разноцветными тарелочками и прочими западными финтифлюшками. Десять посадочных мест и постоянно огромные очереди. Половина клиентов японцы. Половина вместо суши ест другую японскую кухню.

[goblinid.livejournal.com]

Вчера как раз роллы брали из местной службы доставки - то ли повар сменился, то ли общий уровень просел - но стало не очень....
Икра летучей рыбы подкачала. Рис был - правильно - как из плова. Одно хорошо - с красной рыбой у нас полный порядок - поэтому этот компонент остался без изменений! :)

[zhoner.livejournal.com]

сырая рыба ???
а глисты ?

покупал я свежачок, прямо с катера - горбушу, кету и кижуча... ох, сколько их там....этих гадов...

[beliykosha.livejournal.com]

Не надо придумывать того чего нет. Ох уж эти великие ресторанные критики. Рис сварить большого ума не надо, а дальше дело только в хорошей и свежей рыбе!! Вот и все.

[honestnk.livejournal.com]

я вот не знаю, какой должен быть рис в суши, поэтому ем любые, и вообще, предпочитаю роллы
япоша кстати никогда не нравился
в мск нет мест где можно дешево и до отвала наесться, имхо... ну может в доставках где-то неплохо готовят, но это не кулинарные шедевры, и все равно больше тех 600руб, о которых ты вчера писал

[sheenkow.livejournal.com]

от сушей черви в башке заводятся.

[naina555.livejournal.com]

Да, да. Все правильно. Но из чтения исключила.

[rogonov.livejournal.com]

Мы пару лет назад на Бали, в закаулках Куты случайно нашли ресторанчик просто с нереальными сушами и сашими. Помню что приличный сет стоил по тому курсу рублей 300 и был очень объемным. Вообщем сидели там почти каждый день.

[seploff.livejournal.com]

Cмотрел докфильм про этого великого японского кулинара. Он очень преклонного возраста - за 90....
Феноменально ответственное отношение к делу.
И - вот он, результат.

[seploff.livejournal.com]

Еще посмеялся про пленных узбеков)))

[seploff.livejournal.com]

В общем, понравилось: из ничего слепили вкусные "суши" ))))

[travelodessa.livejournal.com]

Мишленовские рестораны тоже друг другу рознь, приходилось бывать и в 3-х и в 2-х и в 1 звездочных, но самые вкусные и атмосферные как правило те, которые просто отмечены в Мишлен гиде без всяких звезд.

[suarez-aguilera.livejournal.com]

Забавно, ни одного комментария с советом, с конкретным заведением в Москве. И я не исключение. :Р

[Андрей Кусков (from livejournal.com)]

У меня друг работает поваром в ресторане доставки суши (я его нобзываю "сушикрут") смею вас заверить что разнообразныхбсуши я перепробовал дохрена и больше и исходя из этого уверяю вас что по сравнению с домашними пельменями суши ГОВНО!

[zagreboff.livejournal.com]

только в японии

[timon-timonich.livejournal.com]

Как-то ты не дорасказал историю. Меню там нет, сет стоит 400 евро, по английски дедок не говорит потому надо бронить место для переводчика, где шедевриальный факт что он 20 лет в одном и том же месте на станции ждет поезд метро? :)

[silverspoons2.livejournal.com]

Суши -нет.

[g-bukin.livejournal.com]

если роллы - Маки-Маки, Нияма.

если лапша - Менза.

плов можно и дома приготовить..

[fixin.livejournal.com]

Я не люблю Суши. Анка любит. Покупаю их в Кучинской Noname Сушильне.

[plutarchus.livejournal.com]

Качество суши определяется не дедом японцем, а тем во сколько и как быстро доставили качественную рыбу утром рыбаки, это почти все, ну и рис хороший и сварить грамотно

[igorbasic.livejournal.com]

Несколько раз в месяц посещаю Япошу. Моя любимая сушильня. Обожаю их нигири-лосось и соевый соус. Я конечно в Японии не был, за границей был только в Генки-Суши в Гонконге и в популярной сушильне в Сиракузах. так вот - лучше чем в Япоше нигде не пробовал. Так что зря ты.

З.Ы. А сейчас, кстати, хожу в Япошу чтобы поесть Том-ям. Они тоже его вкусно готовят. И дешевле чем в Паттае обходится:-)

[pezda-hollywuda.livejournal.com]

ой, только яйца барана по-армянски - пальчики оближешь... а суши - для косоглазых и микрохуйных...

[nekripssa.livejournal.com]

Я просто покупаю стейк (главное - найти свежайший) форели, соевый соус и маринованный имбирь. И все. Гастрономический оргазм ))