popados: (Default)
popados ([personal profile] popados) wrote2016-12-20 09:00 am

Испытываем проблемы с молоком, едим непармезан за 2500р/кг

В Москве днём с огнём не найти приличного молока. Это не моё мнение, я в этом совсем не разбираюсь, и покупаю самое дешёвое из пакетов, на кашу и добавку в кофе. Но вот вам реальная история.

Наташа общалась на днях с организатором небольшой сыроварни. Там делают под заказ молодые сыры - рикотту, моцареллу, прекрасную буррату в мешочках, монтазио и прочие незнакомые вам названия (дерёвня, шо с вас взять, хосспадя, бугога).

20161218_140528.jpg

Так вот, этот профессионал и сырный фанат в течение полугода колесил по Московской области и прилегающим регионам, выбирая поставщиков сырья для своего предприятия. Нужно было именно качественное молоко, для сыров, поставляемых в рестораны.

С его слов, среди 200 обследованных агроферм с превеликим трудом нашлось всего две, где выпускают не откровенное говно, а хотя бы приличный продукт. На остальных - молочный адъ и коровий Израиль.

Забрали мы у этого перфекциониста парочку головок рикотты. Розничная цена - как в заголовке. Ну что, очень насыщенный сливочный вкус, хотя я и не фанат таких творожных сыров. Предпочитаю вызревшие.

PC160470.JPG

Наташе удалось попробовать того самого молока, из которого вся эта благодать изготавливается. Говорит, разница очень ощутима.
В общем, лучше про это ничего не знать и продолжать покупать 900-граммовые пачки за 50руб, а то свихнёшься)) Я вам ничего не говорил! Любите белую подкрашенную водичку из супермаркетов? (Ну конечно же, щас 80% читателей на голубом глазу заявит, что к ним в загородную резиденцию каждое утро ходит молошница с бидоном, и отдаёт экономке парное из-под собственной коровы)

, чтобы быть в курсе. Все посты транслируются в
, всё остальное - в моём

Политика модерирования и за что тут банят особо ретивых троллей изложены популярно здесь, не попадайтесь:
http://popados.livejournal.com/186090.html

[identity profile] levdvorin.livejournal.com 2016-12-20 05:59 pm (UTC)(link)
Я всего лишь написал, как это жопа не треснет продавать сырок за 40 еур кг, а самое удивительное, что покупают.

[identity profile] demkristo.livejournal.com 2016-12-20 06:23 pm (UTC)(link)
А вт я беру фермерское млоко и мне на все по х))

[identity profile] popados.livejournal.com 2016-12-20 06:35 pm (UTC)(link)
у вас там ферма что ли в затоне стоит?))

[identity profile] demkristo.livejournal.com 2016-12-20 06:36 pm (UTC)(link)
Нет, но есть пару точек, куда привозят. Покупаю постоянно, знаю откуда. Ну и продавцы уже в доску свои

[identity profile] popados.livejournal.com 2016-12-20 06:38 pm (UTC)(link)
ну расскажи, где, мы ж там часто тусим!

[identity profile] demkristo.livejournal.com 2016-12-20 06:41 pm (UTC)(link)
Два магазина.
Вот именно молко беру на пересенчении с затонной
А творожку на судостроительной, где раньше Сбер был. В белорусских продуктах

[identity profile] popados.livejournal.com 2016-12-20 06:42 pm (UTC)(link)
ага, понял, рахмат

[identity profile] demkristo.livejournal.com 2016-12-20 06:43 pm (UTC)(link)
Всегда плиз)
Я тут все магазинчики знаю)) Все перелазил и перепробовал) Где мясо, где рыба) ну итп)

[identity profile] fiisi.livejournal.com 2016-12-20 06:55 pm (UTC)(link)
Мне очень не хватает молока 0,5% для утреннего кофе...
пытаюсь добавлять сухое обезжиренное - не тот вкус.

[identity profile] lemur-lemur.livejournal.com 2016-12-20 07:51 pm (UTC)(link)
То есть из Ломбардии пармезан будет неправильный?

[identity profile] ocean4one.livejournal.com 2016-12-20 07:55 pm (UTC)(link)
приличный сыр делают из цельного молока из под коровы или козы и тыды.
вы такое молоко пить не будете, очень жирное ... это как наболтать масла в молоко...

то что в супермаркетах это разбавленное молоко до 1% или 2% или 3,5% жирности
я пью 2% у бабушки в деревне пробовал цельное еще теплое из под коровы
это оччень на любителя... пахнет коровой, теплое и очень жирное... хватило меня на пару глотков
именно это молоко используют для "снятия сливок" (молоко постоит и уже через 20 минут можно снимать), взбития масла и производства сыров.

как разбавлять молоко и что добавлять из консервантов это уже другая тема.
вот тут возможны варианты. всяко не покупайте молоко со сроком годности 30 дней ну и экспериментируйте :)

в опчем я нифига не удивлен что ваш знакомый ненашел в Москве цельного молока
тому как нафик оно в большом городе никому не вперлось.
А сыр производят на молочных фермах, чтобы шланги и цистрены маслом не забивались.

[identity profile] lemur-lemur.livejournal.com 2016-12-20 07:56 pm (UTC)(link)
За рикотту, которая по сути доработка отходов производства сыра - адский ценник.
Альбуминовый творог не может стоить таких денег. Это же сыворотка из которой самый ценный белок казеин для другого сыра вынули.
Молока нормального в Московской области немного, но достаточно.
Пусть сказки не рассказывают или пусть скажут какой параметр в молоке они не могли в 200 хозяйствах найти. -)

[identity profile] raad-traat.livejournal.com 2016-12-20 08:03 pm (UTC)(link)
падано, что ли имеешь ввиду? да, я в курсе, что только в паре провинций выпускается, и? не упомянул? ну извини, чоуж, подзабыл.
реджано, падано - это пармезаны. настоящие. есть где? я куплю.
а у подмосковных колхозанов - подделки.

[identity profile] concluder.livejournal.com 2016-12-20 08:08 pm (UTC)(link)
Сирота наговорит херни, чтоб цену задрать.

[identity profile] popados.livejournal.com 2016-12-20 09:04 pm (UTC)(link)
не похож на сироту, всё норм у него

[identity profile] che-21.livejournal.com 2016-12-21 06:25 am (UTC)(link)
отец месяц назад на рынке по 7 молоко брал...Но он у меня за копейку зайца в поле загоняет)))

[identity profile] oren-56.livejournal.com 2016-12-21 11:02 am (UTC)(link)
Согласен полностью, начиная с самих коров/коз/буйволиц, вернее их молока, заканчивая, кормом, климатом итп - 100% воспроизвести это не удастся. Реплика, копия, подделка - ДА. Оригинал - НИКОГДА.

[identity profile] concluder.livejournal.com 2016-12-21 11:23 am (UTC)(link)
Сирота это наше все.

Page 4 of 4